Mahallenin kasabı

8 Temmuz 2014
Mahallenin Kasabı

“Yemek yapmayı bilen, eti kasaptan alır”
Cihan Et ve Tavuk Pazarı – Cihangir

İstanbul’a yerleşen yabancıların ve sanatçıların oturmak için tercih ettiği semttir Cihangir. Eski binaları, kafeleri, restoranları, galerileri ve kedileriyle nam salmış, sosyal hayatın hayli canlı olduğu bir yerdir. Cihangir’in en az kendisi kadar meşhur bir de Firuzağa Kahvesi vardır. Ne zaman uğrasanız bir ünlüyle burun buruna gelirsiniz mutlaka. İşte o Firuzağa Kahvesi’nin yanından aşağıya doğru indiğiniz zaman, hemen solda, caminin yanında semtin en eski kasabını bulursunuz. Cihan Et ve Tavuk Pazarı…

1962 yılında Hasan Gültan tarafından açılan kasabı, babası vefat edince oğlu Cahit Gültan devralmış. Cahit Bey, 15 yaşında, babasının yanında başlamış mesleğe. Cihangir’in en eski kasabı olmanın haklı gururunu yaşıyor. Büyük bir özlemle anıyor eski Cihangir’i, Cihangirlileri ve eti çok iyi bilen gayrimüslümleri… Şimdiki nesil eti bilmiyor, tanımıyor ona göre. “Bir dilim bifteği bile pişiremiyorlar, ‘Nasıl pişireceğiz?’ diye bize soruyorlar” diyor gizleyemediği bir hayretle ve ekliyor, “Mesela geliyor, ‘bana antrikot ver’ diyor. Veriyoruz, ‘ama bu çok yağlı’ diyor. E, antrikot yağlı olur. Eğer yağsız istiyorsan o zaman kontrafile isteyeceksin”…

En çok kıyma satılıyor dükkânında. Et isteyene önce hangi yemeği yapacağını soruyor ona göre et veriyor Gültan. Olmayacak eti asla vermiyor müşterisine. 40-45 yıllık müşterileri var. Gelip çayını kahvesini içiyor, sohbet ediyor, etlerini alıp gidiyorlar. Kimisi de telefonla sipariş veriyor, en iyi etin eve geleceğinden emin olarak… Marketlerin mesleği olumsuz etkilediğini düşünse de, karamsar değil. Çünkü kasap müşterisi farklı ona göre, eti marketten almaz. Yemek yapmayı bilen ve sevenler de…

“Türkiye’de et ve balık kültürü yok oluyor artık. Pençeta nedir kimse bilmiyor bugün. Hayvanın boşluğundan çıkan ettir pençeta. Eskiler bilirlerdi. Kıymasını alır çorba yaparlardı.”

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.