Besin zehirlenmesinden korunmanın 10 püf noktası

22 Ağustos 2014
uzman-gorusu

Özellikle yaz mevsiminde yetersiz soğutma, yetersiz pişirme ve araç gereçlerin yetersiz temizliği gibi nedenlerle besin zehirlenmelerinde artış oluyor. Bu tür zehirlenmelerin önüne geçmek için besinleri satın alırken, saklarken ya da tüketirken bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. Acıbadem Kadıköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Evrim Demirel, sıcaklarda besin zehirlenmesi sorunuyla karşılaşmamak için dikkat edilmesi gereken noktaları anlattı…

Balığın Gözleri Parlak ve Lekesiz Olsun

Balık satın alırken gözleri parlak ve lekesiz, solungaç kısımları kırmızımsı pembe, pullar ve yüzgeçleri diri, kasları sert ve esnek durumda olan, kaslarına basıldığı zaman parmağın bıraktığı iz hemen düzelen ve kötü kokusu olmayanları tercih edin.

Yumurtayı Kullanmadan Önce Hemen Yıkayın

Yumurtayı buzdolabında yıkamadan saklayın ve kullanmadan hemen önce yıkayın. Ayrıca yumurtaya dokunduktan sonra ellerinizi mutlaka yıkayın. Bu şekilde tavuğun dışkısıyla bulaşabilecek ve sonucu ölümlere kadar gidebilecek zehirlenmelerden korunursunuz.

Dolabın Kapaklarını Uzun Süre Açık Bırakmayın

Derin dondurucu kısmı en yüksek -18 derece olması gerekirken, dolap kısmı da + 4 derecenin üzerine çıkmamalı. Özellikle yaz mevsiminde buzdolabı içi sıcaklığının çok değişmemesi için dolabın kapaklarını gereğinden çok uzun süre açık bırakmayın. Ayrıca soğuk havanın dolap içinde rahatça dolaşmasını sağlamak için buzdolabını gereğinden fazla gıdalarla doldurmayın.

Tavuğu Parça Yerine Bütün Alın

Tavukları, but ya da kanat gibi parça etlerini almak yerine bütün olarak almayı tercih edin. Böylece kesim zamanları belirli olmayan, tazeliği belirsiz tavuk etlerini tüketmemiş olursunuz. Bütün tavuk alırken, göğüs kısmına bastırdığınızda kırılma gerçekleşmesi tavuğun tazeliğini gösterir.

Etleri 4 Derecede Tuttuğunuz Dolap Kısmında Çözdürün

Eti kasaptan aldıktan sonra buzdolabında en fazla 1 gün tutun. Uzun süre saklamak istiyorsanız, yiyeceğiniz miktarlarda ayırıp derin dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz Dondurduktan sonra çözdürdüğünüz etleri hemen kullanın, tekrar dondurmayın. Çözdürürken kesinlikle oda sıcaklığında bırakmayın. Eğer oda sıcaklığında çözdürürseniz zehirlenmelere neden olacak mikroorganizmalar hızla çoğalacaktır. Bu nedenle bir gün önceden dondurucu kısımdan 4 derece olan dolap kısmına alarak daha uzun sürede çözdürün.

Etler ile Sebze-Meyveleri Birbirine Temas Ettirmeyin

Uygun sıcaklık sağlanmadığında mikroorganizmaların hızla çoğalması en çok etlerde gözleniyor. Bu nedenle sebze ve meyveleri, etlerle birbirine temas eden raflarda saklamayın. Pişmiş yiyecekleri üst raflarda ve üzeri kapalı şekilde depolayın. Çiğ kümes hayvanı etlerinden, balıklardan veya diğer etlerden damlayan suların diğer yiyeceklerle temasını mutlaka engelleyin. Bu tür yiyecekleri mümkünse buzdolabının dondurucu kısmında depolayın.

Hazır Çekilmiş Kıymalardan Kaçının

Hasta hayvanların etleri yenildiğinde hastalıkları insanlara geçiyor. Veteriner kontrolünden geçmiş denetimli etlerin tüketilmesi önemli. Güvenilir yerlerden satın almaya, kıyma alırken hazır çekilmiş yerine kendi seçtiğiniz az yağlı etten kıyma çektirmeye özen gösterin.

Sığır Eti Parlak Kırmızı, Koyun Eti İse Pembe Olmalı

Etin tazeliğini rengi gösteriyor. Sığır eti parlak kırmızı renkte, koyun eti ise açık pembeden koyu pembeye doğru değişen renktedir. Et satın alırken çürümüş, renk değiştirmiş ve kokan etleri tercih etmeyin.

Taze Tavukları En Fazla Bir Hafta Saklayın

Taze tavukları 0-2 ºC’de 1 hafta, dondurulmuş tavuk etlerini ise -18 ºC’de 1 yıl bekletebilirsiniz. Balığı temizlendikten sonra kâğıda sarıp birkaç gün buzlukta saklayabilirsiniz. Balığı dondurma, tuzlama, konserve ve kurutma yöntemleriyle uzun süre saklamanız mümkün. – 32ºC’de dondurup, ardından –18 ºC’de 3-6 ay saklayabilirsiniz.

Yemeği Dışarıda En Fazla 2 Saat Soğutun

Pişirdiğiniz gıdaları sıcak olarak hemen buzdolabına kaldırmayın. Yemek öncelikle oda sıcaklığına gelmeli ve daha sonra dolaba kaldırılmalı. Ancak sıcak havalarda gereğinden fazla dışarıda kalırsa, mikroorganizmalar hızla çoğalıyor, bunun sonucunda yemek ekşiyor ve bozularak zehirlenmelere sebep oluyor. Bu nedenle yemeği en fazla 2 saat soğuttuktan sonra buzdolabına kaldırın.

evrim-demirel

Acıbadem Kadıköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı EVRİM DEMİREL

 

 

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.