Kaliteli ve lezzetli dönerin püf noktaları

9 Eylül 2015
dnr

  • Kişiye özel bir el marifeti olan döner, ustasının elinde lezzet kazanıyor. Etin kesiminden şişe takılmasına kadar tam anlamıyla ustalık istiyor.
  • İşin ustalarına göre en iyi döner, dana budunun tranş kısmından yapılıyor.
  • Koyun ya da kuzunun kol ve but kısmı da oldukça sık kullanılıyor.
  • Dönerin tuz ve yağ oranının eşit olması gerekiyor.
  • Dönerin daha lezzetli olması için etin arasına kuzunun gömlek yağı ya da koyun kuyruğundan incecik kesilen yağ parçaları konuluyor.
  • Döner odun ateşinde pişmeli ve en az 50 kg olarak şişe takılmalı.
  • İşin en önemli püf noktası etin yaprak inceliğinde kesilmesi. Döner ne kadar inceyse o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
  • Özenle seçilip kesilen etler 1-2 gün kadar terbiyeye yatırılıyor. Böylece et kayış gibi olmuyor, yerken ağızda lokum gibi dağılıyor
  • Döner kesilirken, uzun ve keskin bir et bıçağı ile etin pişen yüzünden, yukarıdan aşağıya doğru 3-4 mm. incelikte parçalar kesiliyor.
  • İyi bir döner kesildiğinde parçalara ayrılır. Kaliteli döner kesildiğinde kesilen yüzey beyaz, hafif kahverengine çalan bir renkte olmalı.
  • Döner kesildiğinde geride kalan kısım koyu renkte ise bu, etin kalitesiz olduğu anlamına gelir.
  • Döneri çok pişirmemek gerekiyor. Fazla pişen döner kuru ve sert oluyor, bu da lezzeti olumsuz etkiliyor.

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.