"beef and fish" etiketine ait tüm yazılar

  • Geleneklerin izinde: Eskişehir mutfağı

    Geleneksel beslenme alışkanlıklarının geçmişten günümüze çok fazla değişiklik göstermediği bir mutfak… Yöre mutfağında Kafkas, Kırım ve Balkan göçmenlerinin etkileri görülüyor. Buğday, bulgur ve hamur işlerinin yanı sıra etli yemekler de oldukça yaygın. Düğün yemekleri, geleneksel yemekler ve...

    • Yayın tarihi: Eylül 12, 2018
    • 0
  • Bir kılıçbalığı öyküsü

    Hızlı, güçlü, yırtıcı… Kılıçbalığı romanlara, filmlere ve şarkılara konu olmuş, özel ve egzotik bir balık. Uzun kılıcıyla hem avını hissediyor hem de onu yönlendiriyor. Kılıcını sadece avını yaralamak için değil, onu yakalayabilmek için de ustalıkla kullanıyor. Besin...

    • Yayın tarihi: Eylül 10, 2018
    • 0
  • “Dünya gastronomi trendleri değişiyor, yakında sıra Anadolu’ya gelecek.”

    D.O.M. ve Noma gibi dünyanın en iyi restoranlarında staj yapma şansını elde eden 27 yaşında bir ‘executive chef’ Murat Deniz Temel… Çocukluk hayalini gerçekleştirdi, başarılı bir şef oldu. Ama bir hayali daha var şimdi… Anadolu’nun lezzetlerini dünyaya...

    • Yayın tarihi: Eylül 10, 2018
    • 0
  • Yöresel lezzet durakları: Zonguldak mutfağı

    Halkın çoğunluğu ‘kara elmas’ taş kömürü ile geçiniyor yıllardır. Ama Zonguldak artık kömür ile değil, mutfak kültürü ile ve gastronomi turizmi ile anılmak istiyor… Aslında bu şirin Batı Karadeniz şehri, kendine özgü bir mutfak kültürüne sahip. Çaycuma’nın...

    • Yayın tarihi: Eylül 10, 2018
    • 0
  • Maria’nın yılbaşı sofrası

    Çocukluğundan bu yana tüm ailenin bir araya geldiği kalabalık yılbaşı sofralarına aşina Maria Ekmekçioğlu. Annesinden tüm o unutulmaz lezzetlerin sırlarını öğrendi, üzerine kendi yaratıcılığını ve oyunbazlığını ekledi. Şimdi aynı sofraları, “Toprak ve deniz bana ne veriyorsa evlendiriyorum”...

    • Yayın tarihi: Eylül 10, 2018
    • 0
  • Dünya ne yiyor? Küresel coğrafyada et ve balık tüketimi

    Dünyada et ve balık tüketimi ülkeden ülkeye, kültürden kültüre önemli değişiklikler gösteriyor. Bazı bölgelerde kırmızı et öne çıkarken, bazı yerlerde tavuk tüketimi hızla artıyor. Bazı ülkelerde ise en çok balık tercih ediliyor… İşte küresel coğrafyada et ve...

    • Yayın tarihi: Eylül 10, 2018
    • 0
  • Mutfakta eski bir savaş silahı: Topuz kebabı

    Farsçada ‘gürz’ adıyla bilinen ve eski bir savaş silahı olan topuzdan, ete ayrı bir lezzet katan mutfak aleti olarak yararlanıldığını biliyor muydunuz? İç pilav eşliğinde özel servis aletiyle sunulan topuz kebabının tadına doyum olmuyor. Üstelik kendine has...

    • Yayın tarihi: Eylül 9, 2018
    • 0
  • Ali Akkaş: “Neden günün birinde bir kebapçı Michelin yıldızı almasın?”

    Sivas’ın bir dağ köyünde doğan ve etin tadını bilmeden büyüyen Ali Akkaş, bugün kebap denilince ilk akla gelen restoranlardan Köşebaşı’nın sahibi. Çocukken kurduğu hayali gerçekleştirdi ama o hayaller kurmaya devam ediyor: “Neden bir kebapçı da Michelin yıldızı...

    • Yayın tarihi: Eylül 9, 2018
    • 0
  • En iyi esnaf lokantaları: Armada Restaurant

    Beyoğlu’ndaysanız ve canınız şöyle lezzetli bir ev yemeği çektiyse, Tünel’deki Armada Restaurant’a mutlaka uğrayın. 1992 yılından bu yana aynı adreste hizmet veren Armada Restaurant’ta etlisinden sebzelisine, balığından zeytinyağlısına her gün 50’ye yakın yemek sizi bekliyor… Beyoğlu’nun çehresi...

    • Yayın tarihi: Eylül 8, 2018
    • 0
  • Hamburgerin hikayesi

    Günümüzde hamburgerin kökeniyle ilgili pek çok varsayım bulunduğunu biliyoruz. Varsayımların ortak noktası ise hamburgerin eğlence parkları, fuarlar, konferanslar, festivaller gibi herkesin ilgisini çeken olaylar sırasında doğduğu düşüncesi. Hamburgerin şampiyonları sokak satıcılarıydı… Şimdi gelin modern hamburgerin doğuşuna uzanan...

    • Yayın tarihi: Eylül 8, 2018
    • 0