Dünyanın en iyi 100 restoranı

2015 yılının en iyi restoranları dünyaca ünlü yemek yazarları, yemek dergilerinin editörleri, aşçılar ve yemek severlerden oluşan bir jüri tarafından seçildi. Ambiyans, lezzet ve kalite açısından değerlendirilen bu seçkin restoranlar listesinde bu yıl Türkiye’den de bir restoran yer alıyor. İşte dünyanın en iyi 100 restoranı…

1) El Celler De Can Roca
Girona, İspanya

Merak ve Yaratıcılığın Buluştuğu Yer
El Celler de Can Roca’nın başarısı artık tescillendi. Mutfağın başında başarılı şef Joan, eşsiz tatlı menüsüyle Jordi ve müthiş şarap uyumunu sağlayan Josep yer alıyor. Bu ailenin konukseverliği de en az şarapları kadar beğeni topluyor. 55 kişilik özel Katalan restoranının bugün kazandığı başarının ardındaki sıra dışı girişimleri görmezden gelmek imkânsız. Söz konusu girişimlerden belki de en dikkat çekici olanı geçtiğimiz yıl hayata geçirdikleri gastronomi turnesi… El Celler de Can Roca ekibi; geçtiğimiz yıl Houston, Dallas, Monterrey, Mexico City, Bogota ve Lima şehirlerini ziyaret ederek, 2 bin 700 lokantada, yaklaşık 50 bin tabak yemek hazırladı. Roca kardeşlerin 2015 yılında yapacakları gastronomi turnesinin duraklarından biri ise İstanbul olacak.

2) Osteria Francescana
Modena, İtalya

Karizmatik Şef Massimo Bottura’nın İtalyan Yemekleri
Massimo Bottura tanınan bir şef olmasına rağmen küresel anlamdaki ününe çok sayıda dilde yayınlanan son kitabı ‘Never Trust a Skinny Italian Chef’ ile kavuştu. Şef Bottura, oldukça modern İtalyan yemekleri ortaya koyarken, bir yandan da İtalyan yemeği geleneklerinden uzaklaşmamaya özen gösteriyor. Buna ek olarak Bottura, yemeklerini hazırlarken sanattan, doğadan, müzikten, ailesinden ve seyahatlerinden de esinlendiğini söylüyor. Restoranda kaz ciğeri parçaları ve parmesanın beş çağı gibi modern klasiklerle beraber, balzamik sirke ve fındıkla çevrilmiş bir dondurma tatmak da mümkün. İlk kez Osteria Francescana’nın mutfağını deniyorsanız, ekibin ve restoranın gerçek ruhunu anlamak için her kategoriden bir yemek tatmanız tavsiye ediliyor.

3) Noma
Kopenhag, Danimarka

Dünya’ı Fetheden İskandinav Restoranı
Mutfağıyla dünyanın kalbini fethetmiş olan Noma, geçen yıl kazandığı birinciliğin ardından çok konuşuldu. Rene Redzepi, beklenmeyen bir hamleyle 5 hafta boyunca restoranı Noma’yı Japonya’ya taşıdı. Redzepi çok konuşulmaya, sınırsız hayal gücü ve yaratıcılığıyla en iyisini yapmaya çalışmayı sürdürüyor. Noma’nın bu yüzyılın en iyi restoranlarından biri olduğu şüphesiz.

4) Central
Lima, Peru

Yükselen Peru Mutfağı
Geçtiğimiz yıl 15’nci sırada yer alan Central, değerli şefi Virgilio Martinez ve Peru mutfağının katkılarıyla hızlı bir yükseliş yaparak dördüncü sıraya yerleşmeyi başardı. Dağlar, denizler, çöl ve orman Central’ın menülerinde ayrı tatlar olarak temsil ediliyor. Restoran yaratıcı kreasyonlarıyla konuklarını memnun etmek üzere pek çok mutfak sırrına sahip. Bu sırların içerisinde Peru’nun çeşitliliğiyle ünlü mutfağı ve bu mutfağın içerisindeki antik miraslar da yer alıyor. Şef ve ekibi 2009 yılından bu yana Peru genelinde düzenli olarak seyahat ediyor. Bu seyahatlerin amacı Peru’nun yerel malzemelerini keşfetmek ve söz konusu malzemeleri seçkin yemeklerinde kullanabilmek.

5) Eleven Madison Park
New York, ABD

Yemek ve Eğlence Bir Arada
Eleven Madison Park’ta, olağanüstü bir restoran için seçkin menü ve kusursuz hizmet anlayışı arasında mükemmel bir denge kurulmuş durumda. New York’ta Credit Suisse binasında yer alan bu restoran büyük masaları, beyaz örtüleri ve yüksek tavanlarıyla bambaşka bir havaya sahip. Yemekler genellikle interaktif bir şekilde sunuluyor. Her an elinde bir deste kâğıt taşıyan garsonlar görebilir, havuç tartarı kullanma dersi alabilirsiniz. Son zamanlarda Kuzey Amerika’daki pek çok restoran da mekânlarında bu ilginç konsepti uygulamaya başladı.

6) Mugaritz
Modena, İtalya

Tamamen Duyusal Bir Deneyim
Bu restoranda menüye ulaşmak pek de kolay değil. Menü yerine aroma, doku ve lezzet ile oynayarak bazı kombinasyonlar oluşturulurken, diğer yandan duygu veya hikâyelere de yer veriliyor. Bu sayede konuklar geleneksel yemek normlarına karşı duyusal ve yaratıcı bir yemek deneyimiyle tanışıyorlar. San Sebastian tepelerinde yetişen meşe ağacından adını alan, 1998 yılında doğan ve 2006 yılında bu listeye giren Mugaritz, zirvedeki restoranların arasında dikkat çekmeye devam edecek gibi görünüyor.

7) Dinner By Heston Blumenthal
Londra, İngiltere

600 Yıllık İngiliz Pişirme Teknikleri
1300’lere kadar uzanan, merak ve keşif dolu tarifler adeta geçmişe bir yolculuk gibi… Bu yemekler menüde Yeniçağ’ın pişirme teknikleri ve çağdaş malzemeler ile yapılan 21. yüzyıl yemekleriyle birlikte sunuluyor. Örneğin Bohemian keki… Söz konusu kek, 1891 yılında yayınlanan ‘Marshall’s Larger Cookery Book of Extra Recipes’ adlı kitapla tarihsel bağlantılara sahip. Basit bir çikolatalı limonlu kek, greyfurt reçeline batırılmış çikolatalı bir tatlı olarak ortaya çıkıyor ve dondurma ile servis ediliyor. Restoran, kalıcı etkisi olan tatlar sunmak konusunda oldukça iddialı. Günümüz malzemeleri ve modernist pişirme teknikleri kullanılarak 1300’lü yılların unutulmuş yemekleri Dinner by Heston Blumenthal’de tekrar hayat buluyor.

8) Narisawa
Tokyo, Japonya

Japonya’nın Şiirsel Yemekleri
Şefin doğa ve şiir sevgisi menülerde ön plana çıkmış olacak ki, geçtiğimiz yıl 14’ncü sırada yer alan restoran bu yıl 8’nci sıraya yükseldi. Narisawa’nın yemekleri oldukça ölçülü ve sade bir profil çiziyor. Uluslararası bir restoran olmasına karşın Japon ürünleri hâlâ odak noktasında yer alıyor. Bu restoranın çekici kombinasyonunun onu, kendi kıtasının lideri ve dünyanın en iyi restoranlarından biri yaptığını söylemek yanlış olmaz.

9) D.O.M
Sao Paulo, Brezilya

Brezilya Mutfağının Yeniden Keşfi
Alex Atala, adeta bir rock yıldızı gibi 200 binden fazla Instagram takipçisine sahip… Atala, yerel üreticilerle ve yerli gıda topluluklarıyla birlikte çalışırken ülkenin zengin doğal kaynaklarını kullanarak Brezilya mutfağını yeniden şekillendiriyor. Atala’nın renkli kreasyonları, detayları ve tabak süslemeleri de oldukça dikkat çekici ve restoranı farklı kılan özellikler arasında. Ayıca restoranda klasik pişirme tekniklerinin çoğu uygulanıyor. Derin bir leylak yam (yumruları yenen nişastalı bitkiler) eşliğinde, mangarito ile yeşil bakla veya canlı karideslerle çevrili sosisli tambaqui kaburga, Brezilya’nın geniş yemek repertuarının dikkat çeken örnekleri arasında yer alıyor. D.O.M’un yemek salonu resmi fakat rahat bir havaya sahip. São Paulo’nun en pahalı restoranlarından biri olmasında restorana gelen malzemelerin Brezilya’nın en uzak bölgelerinden taşınmasının payı büyük.

10) Gaggan
Bangkok, Tayland

Yeniden Yorumlanan Hint Yemekleri
Geçtiğimiz yıl 17’nci sırada yer alan Gaggan, 2015’te 10’ncu sıraya yükseldi. 2010 yılında kurulan restoran bugün listenin üst noktalarına yerleşerek modernist pişirme yöntemleriyle Hint yemeklerini yeniden yorumluyor. Yeşil kişniş, füme viski, mango ve Doğu Hindistan’a özgü tatlı-ekşi karışımlar kullanılarak hazırlanmış yemekleri mutlaka tatmalısınız. Restoranın kolonyal stildeki binasında özel mobilyaları, tavan vantilatörleri ve beyaz badanalı duvarlarıyla yemek odası oldukça şık. Konuklar gastronomik bir sihirbazlığa tanık olmak isterlerse doğrudan mutfağı izleyebilirler. Buna ek olarak mükemmel bir kokteyl listesine sahip restoran, çarpıcı yemek deneyiminizi tamamlamanız için birebir…

 

 

10-100 Arası En İyiler

11) Mirazur – Menton, Fransa
12) L’arpege – Paris, Fransa
13) Asador Etxebarri – Atxondo, İspanya
14) Astrid Y Gaston – Lima, Peru
15) Steirereck – Viyana, Avusturya
16) Pujol – Meksiko, Meksika
17) Arzak – San Sebastián, İspanya
18) Le Bernardin – New York, ABD
19) Azurmendi – Larrabetzu, İspanya
20) The Ledbury – Londra, İngiltere
21) Le Chateaubriand – Paris, Fransa
22) Nahm – Bangkok, Tayland
23) White Rabbit – Moskova, Rusya
24) Ultraviolet by Paul Pairet – Şangay, Çin
25) Fäviken – Jarpen, İsveç
26) Alinea – Şikago, ABD
27) Piazza Duomo – Alba, İtalya
28) The Test Kitchen – Cape Town, Güney Afrika Cumhuriyeti
29) Nihonryori RyuGin – Tokyo, Japonya
30) Vendôme – Bergisch Gladbach, Almanya
31) Restaurant Frantzén – Stockholm, İsveç
32) Attica – Melbourne, Avustralya
33) Aqua – Wolfsburg, Almanya
34) Le Calandre – Rubano – İtalya
35) Quintonil – Meksiko, Meksika
36) L’Astrance – Paris, Fransa
37) Biko – Meksiko, Meksika
38) Amber – Hong Kong, Çin
39) Quique Dacosta – Denia, İspanya
40) Per Se – New York, ABD
41) Maní – São Paulo, Brezilya
42) Boragó – Santiago, Şili
42) Tickets – Barselona, İspanya
44) Maido – Lima, Peru
45) Relae – Kopenhag, Danimarka
46) Restaurant André – Singapur
47) Alain Ducasse au Plaza Athénée – Paris, Fransa
48) Schloss Schauenstein – Fürstenau, İsviçre
49) Blue Hill at Stone Barns – Pocantico Hills, ABD
50) The French Laundry – Yountville, ABD
51) Geranium – Kopenhag, Danimarka
52) Tim Raue – Berlin, Almanya
53) Hertog Jan – Bruges, Belçika
54) Hof Van Cleve – Kruishoutem, Belçika
55) The Clove Club – Londra, İngiltere
56) Saison – San Francisco, ABD
57) Septime – Paris, Fransa
58) Quay – Sidney, Avustralya
59) Diverxo – Madrid, İspanya
60) Hedone – Londra, İngiltere
61) Martin Berasategui – San Sebastian, İspanya
62) 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana – Hong Kong, Çin
63) L’Atelier de Joël Robuchon à Paris – Paris, Fransa
64) Maaemo – Oslo, Norveç
65) Combal Zero – Rivoli, İtalya
66) Amass – Kopenhag, Danimarka
67) Nomad – New York, ABD
68) Nerua – Bilbao, İspanya
69) Momofuku Ko – New York, ABD
70) Waku Ghin – Singapur
71) De Librije – Zwolle, Hollanda
72) The Restaurant at Meadowood – St. Helena, ABD
73) The Fat Duck – Bray, İngiltere
74) Jaan – Singapur
75) Coi – San Francisco, ABD
76) Fu He Hui – Şangay, Çin
77) İndian Accent – Yeni Delhi, Hindistan
78) La Maison Troisgros – Roanne, Fransa
79) Ryunique – Seul, Güney Kore
80) Daniel – New York, ABD
81) Joe Beef – Montreal, Kanada
82) Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris – Monte Carlo, Monako
83) Tegui – Buenos Aires, Arjantin
84) Sepia – Sidney, Avustralya
85) L’Effervescence – Tokyo, Japonya
86) Hajime – Osaka, Japonya
87) Brae – Birregurra, Avustralya
88) The Tasting Room at Le Quartier Francais – Franschhoek, Güney Afrika
89) Zuma – Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri
90) Estela – New York, ABD
91) Belcanto – Lizbon, Portekiz
92) St. John – London, İngiltere
93) Jungsik – Seul, Güney Kore
94) Masa – New York, ABD
95) Fu1015 – Şangay, Çin
96) Mikla – İstanbul, Türkiye
97) Esperanto – Stockholm, İsveç
98) Vila Joya – Albufeira, Portekiz
99) Lung King Heen – Hong Kong, Çin
100) Manresa – Los Gatos, ABD

İLGİLİ HABERLER

• 

  Michelin Yıldızı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey!
  Michelin Yıldızı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey!
• 

  Galata’nın En Yeni İtalyanı: IL Cortile
  Galata’nın En Yeni İtalyanı: IL Cortile
• 

  Klasik Bir Göçmen Lezzeti: Boşnak Mantısı
  Klasik Bir Göçmen Lezzeti: Boşnak Mantısı
• 

  Karadeniz’den Gelsin: Fırında Hamsili Pilav
  Karadeniz’den Gelsin: Fırında Hamsili Pilav

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.