ANA SAYFA   >   BEEF & FISH   >   Ege lezzetleri: Tuna Tataki

Ege lezzetleri: Tuna Tataki

8 Ağustos 2021

Ege Denizi’nin sunduğu zenginlikler, Limon Köyiçi Alaçatı’nın mutfağında buluşuyor. Dünya mutfağının en seçkin lezzetlerini kendine has dokunuşlarla sunmak da şefin ustalığı ve yaratıcılığına kalıyor…

Beşinci yılına giren Alaçatı’daki Limon Köyiçi’nde, şef Eyüp Gül ve ekibi, dünya lezzetlerini ve füzyon mutfağının eşsiz tatlarını özel dokunuşlarla misafirlerine sunuyor… Ege Denizi’nin ve toprağının birbirinden lezzetli ürünleri menüde çoktan yerlerini almış bile: Başlangıçlarda yer alan mangolu tuna tataki misafirlerin gözdesi! Bu buram buram Ege mutfağı kokan tarifi Şef Eyüp Gül’den öğreniyoruz.

 

TUNA TATAKİ

(4 kişilik)

Malzemeler

400 gram tuna balığı

50 gram susam (kavrulmuş)

50 gram (çörek otu)

50 ml (riviera zeytinyağı)

5 gram deniz tuzu

3 gram çekilmiş değirmen karabiber

100 gram mango

100 gram salatalık

Ponza sosu için malzemeler:

Yarım çay bardağı soya sos

Yarım çay bardağı mirin (tatlı pirinç şarabı)

2 yemek kaşığı pirinç sirkesi

1 çay bardağı balık suyu

Yarım çay bardağı limon suyu

 

Yapılışı 

Ön hazırlık olarak tuna balığını zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiberle marine ediyoruz. Sonrasında her tarafını susam ve çörek otuna buluyoruz. Teflon tavamızı yüksek ateşte ısıtıp içine zeytinyağı koyarak 4 tarafını 25’er saniye mühürlüyoruz. Tuna balığını kenara alıyoruz.

Mirini pirinç sirkesini, balık suyunu ve soya sosunu bir tavada birleştiriyor ve orta ateşte 5 dakika kaynatıyoruz. Ateşten alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra limon suyunu ilave edip 1 gün ağzı sıkıca kapalı şekilde buzdolabında saklıyoruz.

Servis için balıklarımızı ince ve keskin bir bıçak yardımıyla serçe parmak kalınlığını geçmeyecek şekilde dilimleyelim. Bir tabağa ponza sosumuzdan bolca koyalım, kestiğimiz tuna balıklarımızı sosun üzerine dizelim. İnce doğranmış salatalık ve mangoları küp küp doğrayalım. Zeytinyağı ve limon suyu ile lezzetlendirelim. Tuna balıklarımızın üzerine mango ve salatalık karışımımızı bir kaşık yardımı ile serpiştirelim. Üzerine kızarmış susam dökerek servis edelim.

YORUM

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.