Ev Yapımı Kimchi (Kore Turşusu)

5 Temmuz 2021

Kimchi, uzak doğu mutfağının gözde lezzetlerinden biri. Kore’de en çok tüketilen geleneksel besinler arasında yer alan Kimchi, gimçi, gimchi veya kimchee olarak da bilinir. Mayalanmış kırmızıbiber ve sebzelerden özellikle çin lahanasından yapılan, geleneksel bir Kore yemeğidir. Sıvıya bastırılıp bekletilen/batırılmış sebze anlamına gelir.

Kore’de, kimchi daha çok yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir, ama bazı yemeklerde malzeme olarak kullanıldığı da olur: kimçi jjigae (kimçi güveç), kimçi bokkeumbap (kimçi kızartılmış pirinç) ve diğer yemekler gibi.

Yemeklerin yanında bol bol servis edilen bu garnitürün, festivalleri bile yapılıyor. Gelin bu popüler ve geleneksel yemeğin nasıl yapıldığına bakalım!

KİMÇİ NASIL YAPILIR?

Kimçi genellikle bir sebze ve aroma verici baharatlar karışımından oluşur. En bilinen ve yaygın malzeme Çin lahanası olmakla beraber bölgesel ve mevsimsel çeşitlemeler mevcuttur. Turp, sarımsak, kırmızı biber, taze soğan, mürekkep balığı, istiridye, diğer deniz ürünleri, taze zencefil, tuz ve şeker kullanılır.

 

Kimchi (Kore Turşusu) Malzemeler

  • 1 adet Çin marulu (lahanası)
  • 1 adet japon turpu
  • 2 adet havuç
  • 6-7 dal yeşil soğan
  • 1 adet pırasa
  • 1 adet kuru soğan
  • 5 cm kadar zencefil
  • 6 adet sarımsak 2 yemek kaşığı pirinç unu
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı pul biber
  • Yarım bardak balık sosu (isteğe bağlı)

 

Hazırlanışı

  • Çin marulunu iyice yıkayın ve dörde bölün. Ardından bu yaprakları da büyük parçalara bölün.
  • Daha sonra marul yapraklarını tuzlayıp 30 dakika bekletin.
  • Havuç ve turpları ince uzun olacak şekilde kesin. Pırasa ve soğanı da ince ince doğrayın.
  • Marulları bol su ile duruladıktan sonra doğradığınız sebzelerle birlikte kabın içine alın.
  • Pirinç lapası için; 2 yemek kaşığı pirinç ununa, 2 bardak su ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin.
  • Ocakta pişene kadar kaynatın. Kaynayan pirinç lapasına 2 yemek kaşığı pul biber ekleyin.
  • Sarımsak, kuru soğan ve zencefili robottan geçirin. Ardından pirinç lapasının içerisine ekleyin.
  • Pirinç lapasına 2 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırdıktan sonra, soğuması için kenarda bekletin.
  • Bu aşamada isteğe göre balık sosu da ekleyin.
  • Doğradığınız sebzeleri pirinç lapasına ekleyip karıştırın.
  • Karışımı kavanoza doldurun ve kapağını kapatın. Serin bir yerde 1 hafta muhafaza ettikten sonra tüketebilirsiniz.

 

 

 

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.