İtalya’dan Sofralara: Bolonez Sos

19 Nisan 2021

Bolonez sos, İtalyan mutfağının en bilinen soslarından biridir. İtalya’nın Bologna şehrinden çıkmıştır. Geleneksel olarak tagliatelle makarna ve ‘’lazanya alla bolognese’’ hazırlamak için kullanılır. Makarna ile servis edilen bir bolonez sos  için en eski belgelenmiş tarif, 18. yüzyılın sonlarına dayanmaktadır.

 

Orijinal ragù alla bolognese (bolonez sos),  ile hepimizin bildiği kıymalı sos benzer gibi görünse de aynı şey değildir. Bolonez sos mirepoix denen, soğan, havuç ve kereviz sapından oluşan, Avrupa mutfağında sıkça kullanılan bir sebze karışımıyla lezzetlendirilir. Bu üç sebze bolonez sosun olmazsa olmazıdır. Bolonez sosun bir diğer özelliği ise et veya tavuk suyu ile lezzetlendirilmesi ve yoğun bir sos elde etmek için uzun süre yavaş yavaşça kaynatılarak pişirilmesidir.

 

Malzemeler

500gr Dana Kıyma (Döş)

1 adet soğan

2 adet havuç

3 adet kereviz sapı

Yarım su bardağı beyaz şarap (opsiyonel)

Yarım su bardağı et suyu

500 gr soyulmuş domates

2 diş sarımsak

1.5 yemek kaşığı tuz

1 adet defne yaprağı

1 tatlı kaşığı kekik

Yarım yemek kaşığı karabiber

Yarım su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

1.Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın. Doğranmış kuru soğan ve havuçları hafif renk alana kadar soteleyin.

2.Sarımsak, kekik ve dana kıymayı da ekledikten sonra soteleme işlemini renk alıp suyunu çekene kadar sürdürün ve şarabı ilave edin.

3.Domates rendesi ve defne yaprağını kattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Dibinin tutmaması için aralarda karıştırmayı ihmal etmeyin.

4.Suyunu çeken sos karışımından defne yaprağını çıkartın.

5.Tuz, taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle tatlandırdığınız sosunuz hazır.

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.