Modern sofraların yeni ana yemeği: Salata

17 Kasım 2014

En basit haliyle salata yeşilliklerden oluşur. Salataya karakteristik özelliklerini veren ise içine ilave edilen taze baharatlar, meyveler, sebzeler, peynir ve kuruyemişler… Eskiden salata; sadece ana yemek öncesinde servis edilir ya da ana yemeğe eşlik ederdi. Eski yemek takımlarına baktığınızda salata kâselerinin küçük oluşu bile bu alışkanlığı doğruluyor. Ama artık salata, sevdiğiniz tüm lezzetleri bir araya getirip farklı soslarla zenginleştirerek ana yemek olarak hazırlayabileceğiniz dipsiz bir kuyu.

Yazı: PELİN BİLGİÇ
Fotoğraflar: ALTAN AYKAN

Hızlı hayat tempomuza ayak uydurmaya çalışan salatalar porsiyon olarak büyüdüler, içlerine karbonhidratı ve proteini katarak hem pratik ve sağlıklı olup hem de gösterişli olunabileceğini kanıtladılar. Salata soslarının en klasiği zeytinyağı-limon–tuz üçlemesi… Ama burada da çeşitliliğin sınırı yok. Siz yeter ki değişime açık olun.

Tariflerin çoğunda yeşil salata, marul, ıspanak, roka gibi bilinen yeşilliklerin yanında Akdeniz marulu, rezene gibi farklı malzemeler de görürsünüz. Lezzet, her zaman maydanoz, dereotu, taze soğan, fesleğen, kişniş, reyhan gibi taze baharatlarla artırılır. Makarna ve baklagillerin yanında pancar, patates gibi kök sebzeler de salataya mükemmelliğe giden yolda yardımcı olur. Parmesan, mozarella, rokfor peyniri tuz tadını artırır; taze incir, çilek, ahududu, elma, armut, kavun gibi meyveler tatlı tarafını güçlendirir; limon, portakal ise ekşilik vererek dengeyi sağlar.

Burada hazırladığımız salatalarda tüm bu zengin malzemelere ilaveten deniz mahsulleri ve balık kullanarak salatanın doyurucu ve besleyici bir ana yemek olmasına yardımcı olduk.

salata1

Levrekli Nisuaz Salatası

Malzemeler
4 adet yedikule marulu
250 gr börülce fasulyesi (haşlanmış)
3 adet kabak (ızgara)
5 adet taze patates (haşlanmış)
2 adet yumurta (haşlanmış)
1 adet kırmızı (soğan)
1 adet levrek (fileto)

Salata sosu için:
3 adet konserve ançuez dilimi
1 limon suyu
3 kaşık zeytinyağı
1 kaşık sirke
1 kaşık labne peynir

Malzemeleri blendırdan geçirip kıvamlı hale getirin. Fileto halindeki levreği limon dilimi ve defne yaprağı ile buharda pişirin. Salataya ayrı ayrı haşladığınız patatesleri, yumurtaları, börülce fasulyesini ekleyin. Kırmızı soğanı halka halka doğrayın. Yedikule marulunu da ekleyip pişirdiğiniz levrekleri yerleştirin. Sosun gezdirip servise hazırlayın.

salata2

Kırmızı Lahana ve Palamut Salatası

Malzemeler
1 adet kırmızı lahana
2 adet kırmızı turp
1 adet kırmızı elma
3 dal reyhan
100 gr keçi peyniri
3 adet incir
1 adet palamut (ızgara)

Palamut balığını yağlayıp kızgın tavada iki tarafını da kızartın. Kırmızı elmayı, turpu ve incirleri dilimleyin. Tüm malzemeleri bir araya getirip salatanızı hazırlayın.

salata3

Midyeli Makarna Salatası

Malzemeler
500 gr midye
1 bardak su
1 bardak beyaz şarap
Tuz
1 paket penne makarna (haşlanmış)
4 dal adaçayı
10 adet çeri domates

Salata sosu için:
2 dal maydanoz
2 dal kekik
2 kaşık zeytinyağı
Tuz
1 limon suyu

Tüm malzemeyi blendırdan geçirip akışkan hale getirin. Midyeyi su ve beyaz şarapla içine adaçayı da ekleyerek 15 dakika kaynatın, sonrasında süzüp kenara alın. Haşladığınız makarnayı midye ve sosla karıştırıp servis edin.

salata4

Kavun ve Mozarella ile Karides Salatası

Malzemeler
1 adet kavun
30 adet top mozarella
500 gr karides

Salata sosu için:
1 limon suyu
3 kaşık zeytinyağı
Tuz

Taze karidesi bol suda tuz ve biberiye ile tatlandırarak haşlayın. Kavunu küçük yuvarlak top şeklinde hazırlayın. Kâsede top mozarellaları, top kavunu ve karidesleri bir araya getirin. Salata sosu ile kaşıkla karıştırıp hazırlayın.

salata5

Roka ve Barbunya ile Pancar Carpaccio

Malzemeler
4 adet haşlanmış pancar (ince dilimlenmiş)
1 demet roka
3 adet barbunya balığı (ızgara)
6-7 adet ceviz

Salata sosu için:
3 kaşık süzme yoğurt
1 kaşık mayonez
4 kaşık zeytinyağı
3 kaşık pancar suyu
Tuz
1 kaşık limon suyu

Barbunyayı zeytinyağı ve tuz ile tatlandırarak ısıtılmış fırında ızgara konumunda kızartın. Bu arada dilimlenmiş pancarları, rokayı ve sosunu koyarak tabağınızı hazırlayın. En son barbunya balığını üstüne yerleştirip servis edin.

salata6

Limonlu Somon Füme ile Kinoa Salatası

Malzemeler
1 bardak kinoa
1 1/2 bardak su
1 adet defne yaprağı
Tuz
4 dilim somon füme
1 adet limon (dilimlenmiş)
1 adet kırmızı turp
1 adet nar (ayıklanmış)
6-7 adet kapari
50 gr çam fıstığı (kavrulmuş)

Salata sosu için:
3 kaşık zeytinyağı
1 limon suyu
2 kaşık elma sirkesi
Tuz
Karabiber

Kinoayı 1.5 bardak su ile defne yaprağı ve tuz ile pilav gibi pişirin. Suyunu çektiğinde ılımaya bırakın. Somon fümeleri ince limon dilimleri ile beraber gül şeklinde rulo yapın. Turp, nar, çam fıstığı ile renklendirin, zeytinyağı, limon ve tuz ile tatlandırın.

salata7

Susamlı Tuna ile Kabak Noodle Salatası

Malzemeler
3 adet kabak
200 gr taze tuna balığı
100 gr susam
1 adet yeşil elma
1 adet avokado
2 dal dereotu

Salata sosu için:
1 adet limon suyu
1 kaşık soya sosu
1 kaşık sirke
1 kaşık bal
2 kaşık zeytinyağı

Önce tuna balığını soya sosunda 10 dakika dinlendirin. Sonrasında susama bulayarak kızgın tavada 2’şer dakika her yüzünü döndürerek pişirin. Sadece susamların renk değiştirmesi yeterli, tuna balığı az pişmiş olmalı. Kabağı ince şeritler halinde noodle kıvamında doğrayın. Yeşil elma ve avokadoyu doğrayıp limonlu suda kararmamasını sağlayın. Salata sosunu ağzı kapalı bir kasede hazırlayıp çalkalayarak karıştırın. Tüm malzemeleri bir araya getirerek salatayı hazırlayın, sosunu üzerinde gezdirerek tatlandırın.

salata8

Armut ile Jumbo Karides Salatası

Baklava yaprağını hazırlamak için:
6 adet baklava yaprağı
50 gr tereyağı (erimiş)
Jumbo karidesler için:
5 adet jumbo karides
Zeytinyağı
Tuz

Karamelize soğan ve armut için:
2 adet soğan
2 adet armut
50 gr tereyağı
Tuz
4 kaşık zeytinyağı

Salataya öncelikle yenilebilir tabağını hazırlayarak başlayın. Baklava yapraklarına fırça ile tereyağı sürüp üst üste dizip elinizle bastırın. Elinizdeki kek kalıbına bastırarak yerleştirin. Isıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırının içinde soğumaya bırakın. Zeytinyağı ve tuz ile birlikte karıştırarak yüksek dereceli fırında 10 dakika kadar pişirin. Kısa sürede yüksek ısıda pişerek suyunu muhafaza eder ve kurumaz. Soğanları ve armutları iri dilimler halinde doğrayın. Tavada tereyağı ve zeytinyağı ile çok kısık ateşte, arada karıştırarak 30 dakika kadar karamelize edin. Şimdi tüm malzemeleri bir araya getirmeye başlayabilirsiniz. Baklava tabağının üstüne ıspanak yapraklarını yayın. Üstüne karamelize soğanı, armutları ve jumbo karidesleri koyun. Son olarak zeytinyağı ve tuz koyarak salatanızı sonlandırın.

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.