Şık ve Lezzetli: Dana Yanak

10 Ağustos 2021

Anadolu’nun bereketli topraklarının ve Ege Denizi’nin sunduğu zenginlikler, Limon Köyiçi Alaçatı’nın mutfağında buluşuyor. Dünya mutfağının en seçkin lezzetlerini kendine has dokunuşlarla sunmak da şefin ustalığı ve yaratıcılığına kalıyor… EXECUTIVE CHEF Eyüp Gül’ün hazırladığı Dana Yanak tarifi, farklı tatlar keşfetmeyi sevenler için şık ve lezzetli bir alternatif!

 

DANA YANAK

(6 kişilik)

 

Malzemeler

Tuzlu et suyu için malzemeler:

2 litre su

200 gram tuz

100 gram toz şeker

5 gram pembe biber

 

Dana yanak için malzemeler:

2 kg temizlenmiş dana yanak

200 gram kuru soğan

50 gram havuç

75 gram kereviz sapı

15 gram sarımsak

50 gram kültür mantarı

5 gram taze kekik

5 gram rozmari

3 gram tane karabiber

75 ml beyaz şarap

10 gram deniz tuzu

1 adet defne yaprağı

50 ml riviera zeytinyağı

50 gram domates salçası

50 gram dijon hardal

25 gram un

500 ml kemik suyu

 

 

Yapılışı

  • Öncelikle tuzlu et suyu hazırlamak için tüm ürünleri karıştırıp kaynatalım. Soğuduktan sonra yanakları içerisine koyalım. Yanaklar 6 saat tuzlu suda kaldıktan sonra soğuk suyla güzelce yıkayıp tuzunu atmasını sağlayalım. Sonra peçete ile kurutup diğer işlemlere devam edelim.
  • Dana yanakları hazırlamak için yanakları zeytinyağı ile bir tencerede iyice mühürleyip yanakları kenara alıyor, önce salça ve hardal ile marine ediyoruz. Sonra unla beraber bütün ete yediriyoruz.
  • Sebzeleri, etleri mühürlediğimiz tencerede yaklaşık 20 dakika kavuruyoruz. Beyaz şarap ekledikten sonra şarap alkolü uçtuktan sonra et suyunu ve baharatları ekliyoruz. Bu karışımı 1/110 cm gastronom küvete aktarıp, etleri üzerine diziyoruz.
  • Etlerin üzerini önceden ıslatılmış yağlı kâğıt ve folyo ile kapatıyoruz. 160 derecede 4 buçuk saat pişiriyoruz. Süre bittikten sonra etin üzerini bu sosla ıslatıyor, 20 dakika tekrar üzeri kızarana kadar fırınlıyoruz. Sonra etleri çevirip aynı işlemi tekrarlıyoruz.
  • Etler dışarıda biraz dinlendikten sonra 1/1 tepsilerde dolaba kaldırıp bir gece dinlendiriyoruz.
  • Servis etmek istediğimizde 10 dakika 180 derece fırında tekrar ısıtıp dilediğimiz garnitürle servis ediyoruz.

 

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.