Çatal bıçağa bir başkaldırı: Finger food

İncirli Bacon Sarması

4 adet kuru incir
4 adet bacon
4 adet ceviz içi
4 dilim İzmir tulumu
1 tatlı kaşığı tarçın

Bir kaba su koyup tarçını ekleyin, incirleri de içine koyup bir taşım kaynatın. Tarçınlı suyun içinden alıp havlu peçete ile kurulayın. Üst kısmına makasla artı işareti yapın. İçine cevizi ve tulum peynirini yerleştirin. Baconları incirlerin etrafına sarın. Ucunu kürdanla tutturun. 200 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar tutun.

Yıllardır alışılagelen sofra kurallarını yerle bir ediyor… Elle yenen yiyecekler ya da başka bir deyişle atıştırmalıklar anlamına gelen ‘finger food’, tüm dünyada gittikçe yaygınlaşıyor. Pelin Bilgiç evde kolayca hazırlayabileceğiniz ve afiyetle yiyeceğiniz atıştırmalıklar hazırladı…

Çatal ve bıçağın kullanılmadığı zamanlarda ziyafet sofralarında dahi insanlar elleri ile yemek yerlerdi. Sonrasında oluşturulan sofra kuralları ise çok büyük değişiklikler göstermeden hâlâ geçerliliğini koruyor. Fakat günümüzde “Yemekte çatal-bıçak kullanılır, yemek sofrada ve oturarak yenir’’ gibi temel kuralları yıkmak için biz yetişkinlerin bir başkaldırısı olarak ortaya çıkan ‘finger food’ farklı bir tarz yaratarak oldukça popüler oldu.

İspanya’nın tapası, Ortadoğu’nun mezesi, İtalya’nın antipastisi geleneksel olmaktan çıkıp ortak bir paydada bir araya geldi. Bu küçük atıştırmalıklar, her zaman dikkat çekici, etkileyici ve renkli olmuşlardır. İçlerinde aynı anda birçok farklı tatları barındırdıklarından pervasız fakat asla alçakgönüllü değildirler.

Özellikle sosyal ortamlarda, bir elinizde içecek olduğunda diğer elinizi özgürce kullanmak için tek lokmada (bilemedin iki) tüketeceğiniz şık atıştırmalıklar ile arkadaşlarınızla daha rahat sohbet edebilirsiniz. Hazırlarken de, yerken de yeniliklere açık olmalısınız. Değişiklik bazen riskli de olabilir. Ama bu atıştırmalıkların her zaman karşı konulamayacak kadar çekici oldukları kesin.

Kepekli Tortillaya Sarılı Kuzu Tandır

3 yaprak kepekli tortilla
400 gr. kuzu tandır
1 bağ roka
2 adet avakado (dilimlenmiş)
1 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
1 kaşık soya sos
1 kaşık hardal

Tortillanın ortasına sebze, meyve ve eti yerleştirin. Hardal, soya sosu ile tatlandırıp sıkı sıkı sarın. Daha sonra streçe sarıp dolapta 1-2 saat bekletin. Servis zamanı çıkarıp keskin bir bıçakla küçük lokmalıklara ayırın. Salatalıkları tabakların içine yerleştirin. Siz minik ekmek üzerinde mi servis yapmak istiyorsunuz, harika! Marine edilmiş levrekleri rende salatalığın üstüne yerleştirin. Limon kabuğu rendesi ile lezzetlendirin.

Bresiola ile Kuşkonmaz Fırında

6 dilim bresiola
6 adet kuşkonmaz
2 adet kırmızı biber
2 adet sarı biber

Bresiolayı tezgâha yerleştirin. Diğer sebzeleri ortasına koyup sarın. Sebzeleri yağlayıp parlaklık ve lezzet ekleyin. Birleşme yerinden kürdanla tutturup ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Levrek Ceviche

1 adet levrek fileto
1/2 kg salatalık (rende)
2 limon suyu
1 çay kaşığı tuz
1 limon kabuğu rendesi

Öncelikle balıkçınıza balığınızın kemiklerini ve derisini aldırın ki zahmetli işi halletmiş olun. Levreği küçük kare parçalara bölün. Limon suyu ve tuzun içine yatırıp dolapta birkaç saat bekletin. Bu işlem sırasında aslında çiğ balık pişecek. Arada karıştırın, her yeri limonda pişsin.

Pancar ile Marine Somon

1 kg derisi ve kılçığı alınmış somon balığı
200 gr. pancar (haşlanmış)
100 gr. tuz
100 gr. şeker

Temizlenmiş somonu yıkayıp hazırlayın. Haşlanmış pancarı rendeleyin. Bir kapta tuz ve şekerle karıştırın. Derin ve yayvan bir kaba somon balığını yerleştirip (bir süre sonra pancar suyunu salacağından kabın az da olsa derinliği olmalı) pancarlı karışımı üstüne yayın. Elinizle bastırıp her yerine bulaştığından emin olun. Etrafını streç filmle iyice sarıp dolapta en az 24 saat bekletin. Marine edilmiş somonu suyun altında iyice yıkayın. Kuruladıktan sonra tahtanın üstüne alıp keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Ortaya çıkan renk harmonisi tablo gibi değil mi? Birbirine geçmiş, birbirine karışmış renkler harika görünüyor. Gerisi sosun üstüne bir dilim somon alıp lezzetine varanın keyfine kalıyor.

Kadayıfa Sarılı Jumbo Karides

4 adet jumbo karides
150 gr. çiğ kadayıf
50 gr. tereyağ (erimiş)
1 limon rendesi
10 gr. taze zencefil (rende)
Tuz

Jumbo karidesleri balıkçınızda sadece kafa ve kuyruk kısmı kalacak şekilde temizletin. Bir kapta rende zencefil, rende limon ve tuz ile 1 saat kadar marine edin. Tereyağını eritip biraz ılınmasını bekleyin. Sıcakken tel kadayıfı koyarsanız hemen hamurlaşıyor. Kadayıfı elinizle tel tel ayırın, ılınmış tereyağına iyice bulayın. Marine olmuş jumbo karideslerin etrafına dikkatlice sarın. Yağlanmış tepsiye dizip ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Tuna Tartar

200 gr. çiğ Tuna balığı
1 adet kırmızı soğan (doğranmış)
2 adet kırmızı turp
Kırmızı biber
2 dal frenk soğanı
2 kaşık worcectershire sos
1 adet avakado (doğranmış)
1 adet limon rendesi

Tuna balığını küp şeklinde doğrayın. Diğer malzemeleri bir araya getirip bir süre dolapta bekletin. Tüm lezzetler birbirine geçsin. Daha sonra küçük porsiyonlarda servis yapın.

Jalapeno Biberi Yatağında Jambon ve Parmesan

6 adet jalapeno biberi (ikiye bölünmüş)
100 gr. parmesan peyniri (rendelenmiş)
50 gr. jambon (küp küp kesilmiş)
100 gr. mozarella peyniri rendesi

Jalapeno’nun, çok acı bir biber olduğunu hatırlatayım. Eğer acısını biraz hafifletmek istiyorsanız içindeki çekirdekleri çıkarmanızı öneririm. Tüm doğranmış malzemeleri biberin içine yerleştirip ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Üstünün kızarması hazır olduğunu gösterir. Sıcak servis edin.

Ton Balığı Mus ile Kabak Rulo

2 kutu ton balığı
6-8 adet kornişon turşu
1 adet limon suyu
2 diş sarımsak
2 dal taze soğan
4 dal dereotu
4 dal maydanoz
2 adet kabak (ince dilimlenmiş)
1/2 kavanoz haşlanmış nohut

Tüm malzemeleri blandırdan geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edeceksiniz. Tadını, tuzunu kontrol edip kaba alın. Dilimlediğiniz kabakların üstüne kaşık yardımı ile sürün. Yuvarlayarak rulo yapın. Musdan çok fazla koymamanızı öneririm. Kenarlarından taştığında yemesi zorlaşabilir.

Armut Procitto Wrap

2 adet armut
1 bağ roka
100 gr. rokfor peyniri
8 dilim procitto

Armutları dörde bölün. Çekirdeklerini dikkatlice temizleyin. Rokfordan ince bir dilim kesip armuda yerleştirin. Roka yaprağı ile yeşillendirip procitto ile dolayın. Açılmaması adına kürdan ile tutturabilirsiniz.

Pastırmalı Twist

4 yaprak milföy
12 dilim pastırma
12 adet taze soğan
100 gr. parmesan rende

İki adet milföyü yan yana getirip birleşim yerine bastırarak ayrılmalarını engelleyin. Uzunlamasına 4 şerit olarak kesin. Taze soğan ve pastırmaları üstüne yerleştirin. Milföyü 2- 3 kere döndürerek fırın tepsisine dizin. Üstüne parmesan rendesi serperek kızarana kadar pişirin. Soğuk veya sıcak servis yapabilirsiniz.

Polenta ile Somon Köfte

Polenta için Malzemeler
1 bardak polenta (mısır unu)
1 bardak süt
100 gr. tereyağ
Tuz
100 gr. parmesan peyniri (rende)

Polenta ile sütü tencereye koyup kaynayıp koyulaşmasını bekleyin. Karıştırarak pütürlü olmamasını sağlayın. Tereyağı ve parmesanı koyup kıvamını yakalayın. Gerekirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz. Daha sonra şekil vereceğinizden normalden biraz daha katı olması gerekiyor. Hazır olan polentayı kare, derin bir tepsiye koyun. Ilındığında buzdolabına koyup soğumasını hızlandırın. Küçük karelere ayırıp tost makinesinde kızartın. Oluşacak çizgiler daha hoş bir görüntü sağlayacak.

Somon Köfte için Malzemeler
150 gr. somon
2 adet haşlanmış patates
2 dal taze soğan (doğranmış)
4 kaşık un
3 kaşık worcestershire sos
1 tatlı kaşığı kimyon
3 dal biberiye (doğranmış)
1 limon suyu
4 dal kişniş
Limon rendesi
Tuz

Somonu, defne yaprağı ve tuz ekleyerek haşlayın. Derin bir kaba haşlanmış patates, somon ve diğer malzemeleri katıp karıştırın. Çatalla ezerek güzel bir karışım yapın. Elinizle küçük parçalar koparın. Tavayı ısıtın, iki kaşık zeytinyağı koyup köftelerin iki yüzünü de kızartın. Her şey hazır olduğunda polentanın üstüne somon köfteleri yerleştirin.

Fıstıklı Köfte

500 gr. köftelik kıyma
1 adet soğan (doğranmış)
1 yumurta
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
100 gr. fıstık

Kıymayla diğer tüm malzemeleri bir araya getirip iyice yoğurun. Avucunuzun içinde küçük yuvarlaklar oluşturun. Kızgın yağda kızartın. Havlu peçete üstünde fazla yağını alın. Servis yapın.

Salam Rulo

10 dilim İtalyan salamı
10 adet kornişon turşu
10 adet çeri domates

Salamın ortasına turşuyu ve domatesleri yerleştirip iki köşeden birleştirin ve kürdanla tutturun.

Jambonlu Peynir Topları

100 gr. keçi peyniri
50 gr. labne peyniri
50 gr. parmesan peyniri
50 gr. jambon (küp küp kesilmiş)
50 gr. fındık (dövülmüş)

Peynirleri bir kapta ellerinizle karıştırarak bir araya getirin. Avuç içinizde yuvarlayarak küçük toplar oluşturun. Tavada kesilmiş jambon ve dövülmüş fındıkları az yağda kavurun. Jambonlar kızaracak, fındıkların hafif rengi dönecektir. Sonrasında kenara alıp soğumasını bekleyin. Hazır olduğunda peynir toplarını bu karışım ile kaplayın.

Finger Food Hazırlamak için Tüyolar

• İlk lokmada başlayıp en fazla ikincisinde bitecek büyüklükte olmalı.
• Elle yenilecek ise çok yağlı ve akışkan soslar kullanılmamalı.
• Kürdan, küçük çatal ve tabaktan yardım alabilirsiniz.
• Yemek öncesi, içki ikramının yanında servis yapacaksanız sofraya tok oturmamak adına fazla abartmamalısınız.
• Parti havasında iseniz yelpazeyi geniş tutmalısınız. Bunun için önceden biraz çalışmanızı öneririm.

İLGİLİ HABERLER

• 

  Michelin Yıldızı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey!
  Michelin Yıldızı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey!
• 

  Galata’nın En Yeni İtalyanı: IL Cortile
  Galata’nın En Yeni İtalyanı: IL Cortile
• 

  Klasik Bir Göçmen Lezzeti: Boşnak Mantısı
  Klasik Bir Göçmen Lezzeti: Boşnak Mantısı
• 

  Karadeniz’den Gelsin: Fırında Hamsili Pilav
  Karadeniz’den Gelsin: Fırında Hamsili Pilav

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.