Bir Kase Dünya Mutfağı: İnkase

11 Mayıs 2021

“Sağlıklı yemek de lezzetlidir” sloganıyla yola çıkan İnkase’de, adından da anlaşılacağı gibi yemekler kâselerde sunuluyor. Vejetaryen, vegan ve glutensiz beslenenler için de seçeneklerin bulunduğu mekân, Uzakdoğu’dan Jamaika’ya, Meksika’dan Hindistan’a dünya mutfaklarına lezzetli bir yolculuğa davet ediyor…

Temmuz 2018’de Kadıköy Fenerbahçe’de kapılarını açan İnkase, farklı konsepti ve lezzetli yemekleriyle kısa sürede, özellikle sağlıklı beslenmeye özen gösterenlerin uğrak yeri oldu. Kâsede yenilebilecek her şeyi en sağlıklı yöntemlerle pişirip en doğal ve lezzetli haliyle sunuyorlar. Mevsiminde ve doğal ürünler kullanıyor, pişirme esnasında yiyeceklerin renginden, formundan, lezzetinden ve en önemlisi besin değerinden hiçbir şey kaybetmemesine özen gösteriyorlar.

Kurucusu Zafer Bilge, İnkase’yi, “Sağlıklı yemek lezzetsizdir” mottosunu yıkan, gerek dünya mutfağını gerek geleneksel lezzetlerimizi  kâse konsepti ile bir araya getiren modern mutfağa sahip bir işletme olarak özetliyor ve şunları ekliyor: “Şeflerimiz yeteneklerini ve yaratıcılıklarını sergilerken asla abartıya kaçmaz. Yiyecekleri binbir çeşit sosa boğmaz, sadece süs olsun diye kâsenize yenmeyecek hiçbir şey koymaz.”

Peki bakalım, seyretmesi de en az yemesi kadar keyifli bu kâselerde neler var? Zencefilli havuç çorbası ve soğuk ayran aşı çorbası, çorbaseverlerin favorilerinden. Başlangıç olarak edamame, Vietnam spring roll, mini falafel burger ve taze iç baklalı enginar alabiliyorsunuz. Gelelim asıl başroldeki kâse yani bowl’lara… Seçim yapmayı zorlaştıracak uzun ve lezzetli bir liste var karşımızda: Yemyeşil, zoodle, tavuk tikka masala, antepfıstıklı köfte, tex mex, falafel, somon, Jamaika, Uzakdoğu…

İnkase’nin menüsünde vegan, vejetaryen ve gluten hassasiyeti bulunan kişiler için de çorba, başlangıç, kâse ve tatlı seçenekleri bulunuyor. Mekânın müşteri portföyünün büyük bir çoğunluğunu sporcular, diyetisyenler ve sağlıklı beslenmeye, yeniliğe açık insanlar oluşturuyor.

İnkase’nin menüsü mevsimler değiştikçe değişiyor, yeni ürünler, yeni tatlar menüye ekleniyor. Ayrıca misafirlerin öneri ve talepleri de dikkate alınıyor.

Malum, salgın yasakları nedeniyle mekân şu günlerde misafir ağırlayamasa da paket servis ve gel-al hizmetleri veriliyor. Bu arada İnkase’nin ikinci şubesi kısa bir süre önce, 14 Nisan’da Ataşehir’de açıldı. Zafer Bilge, yeni dünya düzeninde bir süre daha paket servisin yaygın olarak devam edeceğini düşünerek; gelen bölgesel talepler doğrultusunda sadece paket servis yapacak olan ikinci mutfaklarını da Ataşehir’de hizmete açtıklarını söylüyor.

 

İç baklalı taze çiğ enginar

 

Malzemeler

1 adet Urla enginarı

30 gr kuru iç bakla

Semizotu

Erzincan tulum peyniri

Zeytinyağı, limon sos

 

 

Çiğ enginarlar ince bir bıçak sırtı kalınlığında doğranır. İçine semizotu ve önceden haşlanmış, zeytinyağında bekletilmiş iç bakla eklenir. Sızma zeytinyağı ve limon sos karışımı ilave edilir. Rende Erzincan tulum peyniri ile servis edilir.

 

Antep fıstıklı köfte inkase

Malzemeler
(köfte için):

1 kg köftelik kıyma

10 gr tuz

3 gr karabiber

5 gr kimyon

5 gr sarımsak

30 gr pirinç

Antepfıstığı

 

Firik bulgur pilavı için:

1 kg firik bulguru

100 gr soğan

200 gr kapya biber

200 gr havuç

50 gr sivri biber

150 gr tereyağı

50 ml zeytinyağı

Tuz

 

Beğendi için:

100 gr közlenmiş patlıcan

25 gr tereyağı

25 gr un

250 ml süt

Sarımsak

Tuz

 

Yapılışı:

Köfte harcı yoğrulur ve her biri 45 gr olacak şekilde porsiyonlanıp basılır. Pilav tenceresine yağlar alınır ve sırasıyla soğan, havuç ve biberler eklenir. Kavurma işlemi bittikten sonra firik eklenir ve üzerini iki parmak geçinceye dek su ilave edilir. Kaynama noktasına gelince altı kısılır ve suyu çekinceye kadar pişirilir. Köfteler ister ızgarada ister önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. Beğendi için tereyağı eritilir ve içerisine sarımsak eklenir. Hemen ardından un eklenir ve kavrulur. Süt ile açılan un karışımına kıvam aldıktan sonra patlıcan ve tuz da ilave edilir. Kiraz domatesli roka salatası ile servis edilir.

 

Uzakdoğu inkase

 

Malzemeler:

120 gr Çin eriştesi

10 gr havuç

10 gr kapya biber

5 gr mısır

5 gr bezelye

40 gr karnabahar (buharda pişirilmiş)

40 gr brokoli (buharda pişirilmiş)

10 ml susam yağı

180 gr tavuk but şiş

15 gr teriyaki sos

Susam

Şili biberi

40 gr edamame

 

Yapılışı:

Sebzeler yüksek ısıda az susam yağı ile sotelenir. Haşlanan erişteler sote tavasına eklenir ve üzerine teriyaki sos ilave edilir. Tavuk but şişler teriyaki sos ile kaplanıp 180 derecelik fırında 20 dakika pişirilir. Tabağa alınan erişte-sebze karışımının üzerine tavuk but şişler eklenir. 8 dakika boyunca haşlanan edamame tabağa alınır. Susam ve Şili biberi ile servis edilir.

 

Somon inkase

 11

Malzemeler:

180 gr somon fileto

150 gr basmati pilavı

60 gr ananas salsa

Roka

Kiraz domates

Yağ-limon sos

Teriyaki sos

 

Yapılışı:

Sous vide pişirilmek üzere somon fileto vakum poşetine  alınır ve 50°C’de 45 dakika pişirilir. Somon servis öncesi üzerine teriyaki sos sürülerek önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana dek beklenir. Pancarlar önce yağlı kâğıda, sonrasında folyo ile sarılıp 180°C fırında 3 saat pişirilir ve ardından doğranır. Ananas salsa için tavla zarı büyüklüğünde doğranan ananasa acı Şili biberi, kırmızı kapya biber ve yeşil sivri biber ilave edilir. Tatlı, tuzlu ve acı dengesi yakalanır. Sızma zeytinyağı, lime ve tuz ile lezzetlendirilir. Kiraz domatesli roka salatası ile servis edilir.

 

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.