Et hamurla buluşunca

Et ve hamur birlikteliğinden doğan lezzetler sadece Türk mutfağının değil dünya mutfaklarının da favori tatları arasında. Bu müthiş ikiliye bir de taze sebze ve baharatlar eklenince doyumsuz lezzetler ortaya çıkıyor. Kırmızı et tercih etmeyenler için ise tavuklu ve balıklı seçenekler de var…

Bazen lezzete ulaşmak ne kadar kolaydır. Sıcak bir odun fırınından çıkmış ekmeği sızma zeytinyağına batırmamız yeterli olur. Bazen açlığımızı bastırmak ne kolaydır. Bir parça peynir, iki zeytin yeter. Ama bazen de lezzete ve güzele ulaşmak için biraz çaba sarf etmek gerekir. Mutfak bize sabrı öğretir, yemeğin her aşaması bambaşka bir yolculuğa çıkarır bizi. Verdiğimiz emekle gelişiriz, açlık arka planda kalır ve mükemmeli hem damağımızla hem gözümüzle yakalamak için yoğururuz, kavururuz, kızartırız… Aslında biz pişeriz. Bu sayıda etle, sebzelerle hamuru buluşturuyoruz. Biraz uğraşıyoruz, emek harcıyoruz ve mükemmel sonuca ulaşıyoruz. Tariflerin tümü denenmiş ve onaylanmış olsa da mutlaka siz de kendinizden bir şeyler ilave edin. Hiç olmadı sevginizi…

Yazı: Pelin Bilgiç
Fotoğraflar: Altan Aykan

• Bacon ve Pırasalı Tart

Tart Hamuru İçin
Malzemeler
300 gr un
150 gr tereyağı
1 yumurta
Tuz
2 kaşık soğuk su

Yapılışı
Hamuru yoğurup yağlı kağıt üstünde merdane ile ince, kalıbınızın büyüklüğünde açın. Dolapta 1 saat dinlendirip çatalla üstüne birkaç delik açtıktan sonra 170 derecede 30 dakika pişirin.

İç Harcı İçin
Malzemeler
100 gr bacon
1 kg pırasa (ince doğranmış)
4 dal taze soğan(doğranmış)
1/2 demet dereotu (doğranmış)
1 yumurta
1/2 paket labne
1 fincan kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
1 fincan dolmalık fıstık (üstüne)
1 dilim bacon (doğranmış, üstüne)

Yapılışı
Pırasayı ve taze soğanı iyice kavurun. Soğutup içine doğranmış bacon, dereotu, yumurta ve labneyi koyup karıştırın. Pişirip soğuttuğunuz tartınızın üzerine yayıp dolmalık fıstık ve bir dilim bacon’ı koyup tekrar 30 dakika pişirin.

• English Shepherd Pie

Tart Hamuru İçin
Malzemeler
300 gr un
150 gr tereyağı
1 yumurta
Tuz
2 kaşık soğuk su

Yapılışı
Tüm malzemeyi yoğurup pürüzsüz bir hamur yapın. Açarken un ilave etmemek için tezgahın üzerine yağlı kağıt serip 1/2 cm kalınlığında kalıbınıza uygun büyüklükte merdane ile hamurunuzu açın. Buzdolabında 1 saat dinlenirken etli harcı hazırlamaya başlayın. Hazır olan hamurunuzu 30 dakika pembeleşene kadar pişirip soğumasını bekleyin.

Etli Harç için
Malzemeler
1 kg dana kuşbaşı
1 soğan
2 diş sarımsak
Tuz
Muskat
2 kaşık wochester sos
1 kaşık domates salçası
2 domates rendesi

Yapılışı
Önce eti tencerede kavurun. Suyunu bırakıp çektikten sonra sırası ile soğan ve sarımsak ekleyip kavurmaya devam edin. Salça, püre, sos ve muskatı ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Püresi İçin
Malzemeler
3 adet patates
1 bardak süt
50 gr tereyağı

Yapılışı
Patatesleri kabuğuyla haşlayıp soyun. Tencereye patates, süt ve tereyağını koyup kısık ateşte ezerek birbirine yedirin. Et pişip soğuduğunda hazırladığınız tart hamurunun içine yerleştirip üstüne pürenizden kapatın ve fırında 45 dakika pişirin. Yanına en yakışan garnitür bezelyedir.

• Alman Lahanalı Ekmek

Tart Hamuru İçin
Malzemeler
500 gr un
1 bardak ılık süt
1 paket kuru maya
Tuz
Şeker
2 kaşık zeytinyağı

Yapılışı
Ilık sütün içine maya ve şekeri koyup eriyene kadar karıştırın. Köpürene kadar 5 dakika beklemeniz gerekiyor. Derin bir kaba unu eleyerek koyun. Mayalı sütü, zeytinyağını ve tuzu ekleyip yoğurun. Yumuşak bir hamur olduğunda mutfağın en sıcak köşesinde üstünü iyice kapatarak 1saat kabarmasını bekleyin. Bu arada iç harcını hazırlayın.

İç Harcı İçin
Malzemeler
1 kg kıyma
1 soğan
500 gr beyaz lahana
Tuz

Yapılışı
Kıymayı kavurun, soğanı ve lahanayı ekleyip yumuşayana kadar karıştırın. Kabaran hamurunuzu elinizle bastırarak açın. İçine kıymalı harcı koyup uçlarını birleştirin. Bu kısım alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirip 30 dakika daha sıcak ortamda mayalamaya bırakın. Fırında 170 derecede üstü kızarana kadar pişirin.

• Yumurtalı Etli Tart

Tart Hamuru İçin
Malzemeler
300 gr un
150 gr tereyağı
1 yumurta
Tuz

Yapılışı
Hamuru yoğurup kabınız büyüklüğünde merdane ile açın. Hamurdan biraz üst kapağı için ayırın. Dolapta 1 saat dinlendirin.

İç Harcı İçin
Malzemeler
1 adet (isteğe bağlı daha fazla da olabilir) haşlanmış yumurta
1/2 kg kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
4-5 adet kurutulmuş domates (doğranmış)
Tuz
Karabiber
Tatlı kırmızı biber

Yapılışı
Kıymayı yoğurun ve biraz dolapta dinlendirin. Tart hamurunuzun alt kısmına biraz kıymalı harçtan koyup yumurtayı yerleştirin. Kalan yerlere harcınızı elinizle hafif bastırın. Ayırdığınız hamuru uygun büyüklükte açıp üstüne kapatın, kenarlarını şekil vererek de kapatabilirsiniz. Yumurta sarısı sürüp fırında 45 dakika pişirin.

• Roastbeef’li Avokadolu Sandviç

Siyah Sandviç Ekmeği İçin
Malzemeler
500 gr un
1 bardak ılık süt
Maya
1 kaşık şeker
Tuz
2 kaşık zeytinyağı
1 kaşık mürekkep balığı sosu
Avokado
Limon suyu
Tuz
20 dilim roastbeef (isteğe bağlı, daha az veya daha fazla da olabilir)

Yapılışı
Öncelikle siyah sandviç ekmeğini hazırlamak için ılık sütün içinde mayayı hazırlayın. Derin bir kapta unun üstüne döküp yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp 2 saat kabarmasını bekleyin. Sürenin sonunda hamuru tezgaha alıp içine mürekkep balığı sosunu ekleyip iyice renk alana kadar yoğurun. Tepsiye küçük toplar halinde şekil verip tekrar 1 saat dinlendirin. Fırını 160 dereceye ayarlayıp içine ısıya dayanıklı bir kapla su ile nemli bir ortam yaratıp pişirin. Olgun avokadoyu çatalla ezip limon suyu ve tuz ile tatlandırın. Hazırlamış olduğunuz ekmeği ikiye bölüp avokadonuzu ve roastbeef’i yerleştirin.

• Kıymalı Muska Böreği

Malzemeler
3 kg kıyma
1 soğan
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 fincan kuş üzümü
1 fincan dolmalık fıstık
5 adet yufka
1 çay bardağı süt
50 gr tereyağı

Yapılışı
Öncelikle dolmalık fıstığı kavurarak başlayın, sonra sırası ile kıyma, soğan ve sarımsağı katarak iç malzemeyi hazırlayın. Baharatları da ekledikten sonra soğumaya bırakın. Yufkaları üst üste koyup eşit kalınlıkta aşağı yukarı 3 cm’lik uzun şeritler hazırlayıp kenara koyun. Sırayla şeritleri önünüze alıp ılık tereyağı süt karışımını fırça ile sürün. Muska şeklinde olması için iç karcı bir köşeye koyup uçları birleştirerek sonuna kadar sarın. İster fırında ister kızartarak afiyetle yiyin.

İLGİLİ HABERLER

• 

  Michelin Yıldızı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey!
  Michelin Yıldızı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey!
• 

  Galata’nın En Yeni İtalyanı: IL Cortile
  Galata’nın En Yeni İtalyanı: IL Cortile
• 

  Klasik Bir Göçmen Lezzeti: Boşnak Mantısı
  Klasik Bir Göçmen Lezzeti: Boşnak Mantısı
• 

  Karadeniz’den Gelsin: Fırında Hamsili Pilav
  Karadeniz’den Gelsin: Fırında Hamsili Pilav

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.