İslam kubbesi

Anneannenin tarifi – İslam kubbesi (4 kişilik)
Ayten Köylüoğlu (74) Ev hanımı
1940 doğumlu, araştırmacı yazar, evli ve üç çocuk annesi. Kız enstitüsü mezunu bir ev hanımı olan Akten Hanım, “Yemek yapmak bir sanattır. Yemek pişirmeyi gerçekten seviyorum,” diyor. Gaziantep mutfağının ve Türk mutfağının ustası olduğunu söyleyen Akten Hanım, yemek pişirmeyi büyüklerinden öğrenmiş. En iyi yaptığı yemek ise İslam kubbesi.

Malzemeler
1 veya 2 adet kuzu kaburgası
Tuz
Karabiber

İç pilav için:
500 gr pirinç
1 su bardağı fıstık içi
1 su bardağı badem içi
Yarım su bardağı dolma üzümü
Karışık pilav baharatı
Arzuya göre baharat

Garnitür:
2 adet patlıcan
2 adet yeşil biber
3 adet domates

Hazırlanışı:
Daha önceden ıslanmış olan pirinç, pilavdan daha az pişecek şekilde (diri kalacak) pişirilir. Sıcak suda bekletilmiş soyulmuş badem içi, fıstık içi, yıkanan dolma üzümü yağda çevrilir ve pilav baharıyla beraber pirinçle karıştırılır. Diğer tarafta kuzu kaburgasının bir bölümü bıçakla kemiğin üzerinden ayrılır. Açılan yere pilav doldurulur ve iplikle dikilerek bakır tencereye konur. İçine su ve tuz ilave ederek kısık ateşte pişirilir. Garnitür malzemeleri mevsimine göre seçilir. Parmak şeklinde dilimlenmiş patlıcanlar, dilim dilim kesilmiş yeşil biberlerle kızartılır. Domatesler de halka şeklinde dilimlenir. Bu garnitürler et piştikten sonra kenarına dizilir. 5 – 10 dakika da bunlarla pişirilip servis yapılır.

* ‘Gelenekten Geleceğe Gaziantep Yemekleri’ kitabından.

İLGİLİ HABERLER

• 

  Bir ‘ton’ faydası var
  Bir ‘ton’ faydası var
• 

  Maria ile karşı yakanın lezzetleri: Kandiye’ye yolculuk
  Maria ile karşı yakanın lezzetleri: Kandiye’ye yolculuk
• 

  “Mevsiminde denizde ve tarlada ne varsa ateşte de o var”
  “Mevsiminde denizde ve tarlada ne varsa ateşte de o var”
• 

  İstanbul’da Latin Amerika ve Asya lezzetleri
  İstanbul’da Latin Amerika ve Asya lezzetleri

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.