Kaliteli ve lezzetli dönerin püf noktaları

• Kişiye özel bir el marifeti olan döner, ustasının elinde lezzet kazanıyor. Etin kesiminden şişe takılmasına kadar tam anlamıyla ustalık istiyor.
• İşin ustalarına göre en iyi döner, dana budunun tranş kısmından yapılıyor.
• Koyun ya da kuzunun kol ve but kısmı da oldukça sık kullanılıyor.
• Dönerin tuz ve yağ oranının eşit olması gerekiyor.
• Dönerin daha lezzetli olması için etin arasına kuzunun gömlek yağı ya da koyun kuyruğundan incecik kesilen yağ parçaları konuluyor.
• Döner odun ateşinde pişmeli ve en az 50 kg olarak şişe takılmalı.
• İşin en önemli püf noktası etin yaprak inceliğinde kesilmesi. Döner ne kadar inceyse o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
• Özenle seçilip kesilen etler 1-2 gün kadar terbiyeye yatırılıyor. Böylece et kayış gibi olmuyor, yerken ağızda lokum gibi dağılıyor
• Döner kesilirken, uzun ve keskin bir et bıçağı ile etin pişen yüzünden, yukarıdan aşağıya doğru 3-4 mm. incelikte parçalar kesiliyor.
• İyi bir döner kesildiğinde parçalara ayrılır. Kaliteli döner kesildiğinde kesilen yüzey beyaz, hafif kahverengine çalan bir renkte olmalı.
• Döner kesildiğinde geride kalan kısım koyu renkte ise bu, etin kalitesiz olduğu anlamına gelir.
• Döneri çok pişirmemek gerekiyor. Fazla pişen döner kuru ve sert oluyor, bu da lezzeti olumsuz etkiliyor.

İLGİLİ HABERLER

• 

  “Günde bin 500 ton döner yiyoruz”
  “Günde bin 500 ton döner yiyoruz”
• 

  Sokak lezzetleri: Döner
  Sokak lezzetleri: Döner
• 

  Dünyayı fetheden süper lezzet: Döner
  Dünyayı fetheden süper lezzet: Döner
• 

  Etle hamurun muhteşem aşkı
  Etle hamurun muhteşem aşkı

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.