Kilis kebabı

Anneannenin tarifi – Kilis kebabı (4 kişilik)
Sabriye Durakoğlugil (83) Ev hanımı
1931 doğumlu, evli ve dört çocuk annesi bir ev hanımı. İlkokul mezunu olan Sabriye Hanım, “Bizlerin işi yemek yapmaktır. İnsan işini iyi yapmalı. Yemek pişirirken yemeğin özünü kaybetmemek gerektiğine inanıyorum, ben buna hassasiyet gösteririm” diyor. Annelerimizden gördüğümüz yemeklerin unutulmaması için kültürel çalışmalara dikkat edilmesi gerektiğinin altını çiziyor.

MALZEMELER
1 kg patlıcan
500 gr kıyma
500 gr domates
1 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı limon suyu ya da nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber

Hazırlanışı: 
Patlıcanların kabukları tamamen soyulur ve tuzlu suda bekletildikten sonra verev kesilir. Et iyice yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak sıkılır. Bir patlıcan, bir et olarak şişlere saplanır. Mangalda çok az pişirilir ve bir tepsiye alınır. Domatesler ve biberler doğranır. Bir tencerede (tava şeklinde tencere) halka halka doğranmış soğanlar yağda soldurulur. Üzerine patlıcan ve et ilave edilir. Domates, biber, sarımsak, tuz, limon suyu (nar ekşisi), salça, pul biber, karabiber ve üzerini kapatacak kadar su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Patlıcanlar pişince ateşten alınır.

* – ‘Gelenekten Geleceğe Gaziantep Yemekleri’ kitabından.

İLGİLİ HABERLER

• 

  Efsane Lezzet Adana Kebap
  Efsane Lezzet Adana Kebap
• 

  Fırınları Hazırlayın: Ev Yapımı Lahmacun!
  Fırınları Hazırlayın: Ev Yapımı Lahmacun!
• 

  Bir ‘ton’ faydası var
  Bir ‘ton’ faydası var
• 

  Maria ile karşı yakanın lezzetleri: Kandiye’ye yolculuk
  Maria ile karşı yakanın lezzetleri: Kandiye’ye yolculuk

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.