Kilis kebabı

8 Temmuz 2014

Anneannenin tarifi – Kilis kebabı (4 kişilik)
Sabriye Durakoğlugil (83) Ev hanımı
1931 doğumlu, evli ve dört çocuk annesi bir ev hanımı. İlkokul mezunu olan Sabriye Hanım, “Bizlerin işi yemek yapmaktır. İnsan işini iyi yapmalı. Yemek pişirirken yemeğin özünü kaybetmemek gerektiğine inanıyorum, ben buna hassasiyet gösteririm” diyor. Annelerimizden gördüğümüz yemeklerin unutulmaması için kültürel çalışmalara dikkat edilmesi gerektiğinin altını çiziyor.

MALZEMELER
1 kg patlıcan
500 gr kıyma
500 gr domates
1 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı limon suyu ya da nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber

Anneannenin tarifi 1

Hazırlanışı: 
Patlıcanların kabukları tamamen soyulur ve tuzlu suda bekletildikten sonra verev kesilir. Et iyice yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak sıkılır. Bir patlıcan, bir et olarak şişlere saplanır. Mangalda çok az pişirilir ve bir tepsiye alınır. Domatesler ve biberler doğranır. Bir tencerede (tava şeklinde tencere) halka halka doğranmış soğanlar yağda soldurulur. Üzerine patlıcan ve et ilave edilir. Domates, biber, sarımsak, tuz, limon suyu (nar ekşisi), salça, pul biber, karabiber ve üzerini kapatacak kadar su ilave edilerek pişmeye bırakılır. Patlıcanlar pişince ateşten alınır.

* – ‘Gelenekten Geleceğe Gaziantep Yemekleri’ kitabından.

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.