Meyane pişirmenin püf noktaları

12 Eylül 2014

Meyane, çorba ve sosların kıvamını kalınlaştırmak için kullanılır. Meyane hazırlamak için tereyağı ya da başka bir katı yağı saplı bir tencerede eritip içine yavaş yavaş, aynı miktarda un ekleyin. Un, yağı eşit şekilde emene ve düzgün dokulu bir macun elde edene kadar hiç ara vermeden nazikçe karıştırın. Meyaneyi ne kadar uzun pişirirseniz o oranda un kokusu azalır ve rengi koyulaşır.

Sos ya da çorba yapmak üzere meyaneyi et suyuyla birleştireceğiniz zaman, sıcak et suyunu meyaneye (meyaneyi sıcak et suyuna değil) yavaş yavaş ekleyin ve sürekli çırpın.

Kahverengi Meyane

Koyu kahverengi bir renk alana dek, 5-8 dakika veya daha uzun süre pişirin. Espanyol sos benzeri kahverengi sosları kalınlaştırmak için kullanın. ABD’nin güneyinde bu meyane genellikle fırında rosto edilen kümes hayvanının tepsiye akan yağıyla yapılır.

Sarı ve Soluk Sarı Meyane

3-4 dakika, rengi sarıya ya da soluk sarıya dönene kadar pişirin. Tavuk ve balıklı başlangıç yemeklerinde kullanılan hafif soslara kıvam vermek için uygundur.

Beyaz Meyane

Yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Beyaz sosları kalınlaştırmak için kullanın.

YORUM

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.