ANA SAYFA   >   MUTFAK OKULU   >   Mutfak okulu

Mutfak okulu

12 Eylül 2014

Balıktan Fileto Çıkarmak

  1. Kafanın Altından Kesin
    Eti balığın kafasından ayırın. Fileto bıçağı ile kafanın altından eğim vererek kılçığa kadar kesin.
  2. Sırt Boyunca Kesin
    Balığın kafa hizasından başlayıp sırt boyunca, kuyruğa kadar 2.5 cm derinliğinde kesin.
  3. Kesiği Derinleştirin
    Bıçağı, uzun ve düzgün kesiklerle sırt kılçıklarının üzerinden kuyruğa kadar geçirip etli kısmı kaldırın.
  4. Birinci Filetoyu Çıkarın
    Filetoyu ucundan tutup kaldırın. Parçayı sırt kılçığı boyunca mümkün olduğunca et bırakmadan kesip çıkarın.
  5. İkinci Filetoyu Kesin
    Balığı çevirin. Kafa hizasından başlayıp sırt boyunca, kuyruğa kadar 2.5 cm derinliğinde kesin.
  6. İkinci Filetoyu Çıkarın
    Bıçağı kılçıkların üzerinden geçirip kuyruğa kadar devam ettikten sonra filetoyu çıkarın. Kalan kafa ve iskeleti çorba yapmak veya suyu alınmak üzere saklayın.

Fileto Balığın Derisini Yüzmek

  1. Deriyi Sıkıca Kavrayın
    Filetonun kuyruğunu kesme tahtasının ucuna getirin. Fileto bıçağı ya da başka bir uzun bıçakla deriye zarar vermeden aşağı doğru kesin.
  2. Bıçağı Filetonun Altından Geçirin
    Deriyi sıkıca kavrayıp bıçağı eğimli tutarak, ileri geri hareketlerle eti deriden boylu boyunca sıyırın. Deriyi atıp filetoyu sudan geçirin.

mutfak-okulu2

Ana Kılçıkların Temizlenmesi

  1. Kılçık Boyunca Kesin
    Bıçağı kılçıklı kısmın kenarından geçirerek her iki taraftan da kesin.
  2. Kılçıklı Kısmı Çıkarın
    Her iki taraftan kestiğiniz bu kısmı parmaklarınızla tutup çıkarın.

Küçük Kılçıkların Ayıklanması

  1. Kılçıkları Bulun
    Filetonun sırtını tahtaya verip yatırın. Parmak uçlarınızı kesik yüzeyin üzerinde gezdirin. Filetoda kılçık kaldıysa uçları elinize gelecektir.
  2. Kılçıkları Çıkarın
    Bu kılçıkları mutfak cımbızı kullanarak teker teker, eğimi yönünde çekerek çıkarın. Bu teknik sayesinde filetoların şekli bozulmaz.

mutfak-okulu1

Filetoların Porsiyonlanışı

  1. Kesim Açısını Saptayın
    Filetonun geniş ucuna bakın, muhtemelen bir açıyla kesiliyordur. Bıçağınızı yaslayıp açıyı sabit tutun. Porsiyonları bu açıyı bozmadan kesmelisiniz.
  2. Filetoyu Eşit Ağırlıkta İki Parçaya Bölün
    Filetonun giderek incelen yapısını da göz önünde bulundurarak orta noktasını bulmaya çalışın. Bıçağınızı filetonun sonundaki açıyla eşitleyip parçayı eşit biçimde ikiye bölün.
  3. Filetoyu Servis Edilecek Parçalara Bölün
    Her iki yarıyı da 125-185 gramlık parçalara bölün. Kuyruk kısmına yaklaştıkça parçalar büyüyecektir.
  4. Tutarlı Olması için Parçaları Tartın
    Hesabı doğru yaptıysanız bütün parçalar aynı ağırlıkta olur ve aynı sürede pişer. Emin olmak için mutfak tartısı kullanabilirsiniz.

YORUM

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.