Patlıcan kebabı

Anneannenin tarifi – Patlıcan kebabı (4 kişilik)
Lale Küçük (66) Ev hanımı

Gaziantep 1948 doğumlu. Evli, iki kız çocuk annesi. Üniversite mezunu ve emekli öğretmen olan Lale hanım, sadece yemek değil, gelenek, görenek, örf ve adetler konusunda da büyüklerinden öğrendiklerini gençlere aktarmaya çalıştığını söylüyor.

Malzemeler
1 kg orta yağlı kıyma
2 kg patlıcan
1 kg domates
500 gr yeşil biber
Karabiber
Pul Biber
Tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanlar yıkanarak 3 – 3.5 cm uzunluğunda doğranır. Öte yanda kıyma, yeterince tuz ve biraz su ilavesiyle yoğrulup yumuşatılır. Kıymalar ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp sıkılır. Bir patlıcan, bir kıyma olacak şekilde şişe dizilir. Böylece kıyma iki parça patlıcan arasına sıkıştırılmış olur. Sıkıştırırken de el ayası etlerin altına tutulur ve kıymanın süzülen yağı patlıcanların üzerinde gezdirilir. Şişlerin her iki ucunda da patlıcan saplanmış olmalıdır. Domatesler 4 parçaya bölünür ve her parça, uzunlamasına şişlere saplanarak patlıcanlardan önce ateş üzerinde pişirilir. Biberler de pişirilir. Böylece ateşin harı azaltılarak patlıcanların yanması önlenmiş olur. Bütün patlıcanlar ve kıyma, şişlere saplandıktan sonra harı geçmiş mangal ateşinde çevrilerek pişirilir. Pişen kebaplar kenarı yüksek bir tepsiye çekilir. Domates ve biberler, patlıcan üzerine yerleştirilip, ağzı kapalı bir şekilde, mangal ateşinin hafif sıcaklığında demlendirilir. Demlenmiş patlıcan kebabı, özel ince ekmek (lavaş) ile sıcak olarak servis edilir.

* ‘Gelenekten Geleceğe Gaziantep Yemekleri’ kitabından.

İLGİLİ HABERLER

• 

  Yöresel mutfakların yenilebilir tarihi
  Yöresel mutfakların yenilebilir tarihi
• 

  Osmanlı mutfağının assolisti: Et
  Osmanlı mutfağının assolisti: Et
• 

  Florya’da eşsiz şark lezzetleri
  Florya’da eşsiz şark lezzetleri
• 

  Yöresel lezzet durakları: Gaziantep
  Yöresel lezzet durakları: Gaziantep

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.