ANA SAYFA   >   MUTFAK OKULU   >   YERLİ MUTFAK   >   Saray Mutfağı’nın görkemli yemeği: Fodula

Saray Mutfağı’nın görkemli yemeği: Fodula

9 Nisan 2021

Osmanlı saray mutfağının görsel şöleni fodula, hem göze hem mideye hitap eden tadı ve sunumuyla sofralarda değişiklik arayanların imdadına yetişiyor! 

Fodula (ekmek dolması) İzmir ve yöresine ait, geleneksel bir yemektir. Özellikle Ramazan aylarında ve köy düğünlerinde tüketilen fodulanın geçmişi, 500 yıl öncesine dayanır. Bayatlamış ekmeği değerlendirmek için geliştirilmiş bir yemek olduğu söylenir. Yapımında uzun süre mayalanmış, kabuğu kalın olan, yuvarlak, özel bir ekmek kullanılırdı. Bu ekmek bir – iki gün bekletildikten sonra hafif bayatladığında fodula için kullanılmaya hazır hale gelirdi.

Fodula

Malzemeler

1 adet tam buğday ekmeği (yuvarlak)

400 gram dana kuşbaşı eti

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet yemeklik doğranmış soğan

2 adet küp doğranmış havuç

1 su bardağı bezelye

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı rezene

1 çay kaşığı anason

2 su bardağı su

2 adet doğranmış domates

Üzeri İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı adaçayı

Hazırlanışı 

1.Bir tencerede sıvı yağ ile soğanı pembeleşinceye kadar kavurun ve ardından kuşbaşı etleri ekleyip, suyunu salıp çekene kadar kavurun.

2.Havuç ve bezelye ekleyip 2 dakika daha kavurun.

3.Tuz, rezene, anason, su ve doğranmış domatesleri de ekleyip, suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin.

4.Yuvarlak tam buğday ekmeğinin üzerini kapak olacak şekilde kesin ve ekmeğin içini alın.

5.Suyunu çekmiş etli karışımı bu ekmeğin içerisine doldurun ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin.

6.Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp, ada çayı ile beraber kavurun.

7.Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz ekmeğin kapağını kapatın ve ada çaylı tereyağını üzerine yayın.

8.Önceden ısıttığınız 200 derece fırında 5-10 dakika kadar pişirin.

 

YORUM

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.