"beef and fish" etiketine ait tüm yazılar

  • Palamutlar nerede?

    Palamut gibi göç eden yani bir denizden bir denize yol alan balıklar, göç yollarını değiştirmek zorunda kaldıklarında devamlılıkları önemli oranda azalıyor… İşte bu tehlikeden yola çıkan Türk Deniz Araştırmacıları Vakfı (TÜDAV) ve Metro Toptancı Market, İstanbul’un dününde...

    • Yayın tarihi: Eylül 12, 2014
    • 0
  • Balıkta köri ve garam masala tamam da, ya tarhana?

    ‘Garam masala’; tüm et, balık ve tavuk tariflerinde kullanılabilen dünyada namlı bir baharat karışımıdır. Güney Asya’nın neredeyse her ülkesinde, birçok geleneksel tarifin vazgeçilmezidir. Yapımında kullanılan baharatlar ve ölçüleri yörelere göre değişiklik gösterse de genelde kimyon, kişniş, tane...

    • Yayın tarihi: Eylül 12, 2014
    • 0
  • Balık sadece taze yenmez

    Dondurulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış, tütsülenmiş, salamura ya da konserve… Balığı daha uzun süre saklayabilmek ve her mevsim tüketebilmek için çeşitli işlemler uygulanıyor… Önemli olan hangi balığın nasıl tüketilebileceğini bilmek… Soğutma teknolojisinin daha henüz gelişmediği 1900’lü yılların başına kadar...

    • Yayın tarihi: Eylül 12, 2014
    • 0
  • Sıra dışı balık mezeleri

    Balık panço, maraha, safran soslu dil lokması, lagos sarma… Mezelerin sadece soğuk olarak yendiğimi sanıyorsanız, yanılıyorsunuz. Ünlü balık restoranlarının executive şefleri, yeni yorumlarla ara sıcak olarak da yenilebilen birbirinden lezzetli ve sıra dışı balık mezeleri yarattı… Yazı:...

    • Yayın tarihi: Ağustos 28, 2014
    • 0
  • Zahmetine değen bir lezzet: Ahtapot ızgara

    The Grand Tarabya Limani Restoran – Executive Sous Chef Selçuk Gönen  Oldukça lezzetli ve besin değeri açısından çok zengin bir deniz ürünü ahtapot… Ama pişirmesi oldukça uzun ve zahmetli… Önce fırın sonra ızgara sonra tekrar fırın derken...

    • Yayın tarihi: Ağustos 28, 2014
    • 0
  • Mevsiminde balığın gerçek tadını yakalamak için: Izgara yapmak

    Lezzetli bir balık ızgara yapmak sanıldığı kadar kolay değil. Bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor, çünkü her balık aynı yöntemle ve aynı sürede pişirilmiyor… İşte size lezzetli bir balık ızgara yapmanın püf noktaları… Yazı: SÜLEYMAN DİLSİZ Izgara yönteminde...

    • Yayın tarihi: Ağustos 27, 2014
    • 0
  • Şeflerin favori etleri

        Gömlek kebabı, kuzu tandır, küşleme, terbiyeli pirzola… Osmanlı ve Türk mutfağının ve kebabın ustaları birbirinden lezzetli et tarfilerini Beef & Fish okurlarıyla paylaştı… Yazı: BİRGÜL KOPUZ Fotoğraflar: ALTAN AYKAN Ramazan Çulhalar Mabeyin Restoran’ın Şefi 30...

    • Yayın tarihi: Ağustos 26, 2014
    • 0
  • Bıçağın yolculuğu

    Önce yüksek kalite paslanmaz çelikler alınıyor, şekillendiriliyor. Bıçak ustaları tarafından tek tek kontrol ediliyor. Bilgisayar kontrolünün ardından esnekliği ve keskinliği artıran ısıl işlemi yapılıyor. Sonra sırasıyla polisaj, sap montajı ve zımparalama derken jilet keskinliğinde bileme işlemi ile...

    • Yayın tarihi: Ağustos 20, 2014
    • 0
  • Osmanlı-Türk mutfağının en iyi 10 adresi

      Osmanlı saray mutfağı dillere destan bir üne sahip… Pek çok uygarlığa ev sahipliği yapan ve göçlerle zenginleşen Anadolu mutfağı da, Osmanlı’dan miras yemek kültürünün izlerini taşıyor. Osmanlı-Türk mutfağına olan ilgi gün geçtikçe artıyor… Özellikle İstanbul’da; yarattıkları...

    • Yayın tarihi: Ağustos 20, 2014
    • 0
  • Osmanlı’dan günümüze beslenme ve seks sırları

    Osmanlı devletindeki ‘harem’ asıl adıyla ‘darüs-saade’ hâlâ merak konusu olmaya devam ediyor. 16. yüzyıl itibariyle yüksek duvarlarla çevrili hareme belirli görevli erkeklerin dışında girişin yasak olduğu biliniyor. Haremin merkezinde padişah odası, etrafında ise valide sultanlar, şehzadeler, ustalar,...

    • Yayın tarihi: Ağustos 18, 2014
    • 0