"Richard Madzar" etiketine ait tüm yazılar

  • “Ete güveniyorsan tuz ve karabiber yeter”

    Et, büyük bir şişin üzerinde yatay veya dikey olarak döndürülerek pişiriliyor. Böylece her tarafı aynı pişiyor, kurumadan mühürleniyor, kurumadan mühürleniyor. Isı kaynağı ile doğrudan temas etmediği için kömürleşmiyor. Şef Richard Madzar, Fransa’da ‘Rotisserie’ adı verilen bu tekniği...

    • Yayın tarihi: Ekim 11, 2014
    • 0